Tinkamos kepimo temperatūros parinkimas: WOLL liejinio indai įkaista labai greitai!

Nustačius aukščiausią kaitinimo temperatūrą, tuščias WOLL liejinio indas per tris minutes įkaista iki 300 °C. Jei norite, kad gaminamas maistas būtų sveikas ir aromatingas, laiku sumažinkite temperatūrą. Esant aukštai temperatūrai, aliejus ar kepimo riebalai labai greitai ima degti ir indo paviršiuje susidaro vadinamosios dervos, kurias ne visada galima pašalinti ir kurios gali daryti įtaką indo nesvylančios dangos savybėms.

Tinkamas WOLL liejinio indo pakaitinimas su aliejumi arba riebalais:

• Trumpai pakaitinkite tuščią WOLL liejinio indą su aukščiausia kaitinimo temperatūra. Aukštos kokybės indo dugnas įkaista labai greitai ir tolygiai.
• Sumažinkite kaitrą iki reikiamos temperatūros, įpilkite aliejaus arba įdėkite riebalų ir dėkite maistą, kurį kepsite (apie teisingą riebalų naudojimą skaitykite 3 patarime).
• Patikrinkite, ar aliejus ar riebalai įkaitę iki reikiamos temperatūros − sausą medinį šaukštą palaikykite riebaluose. Jei aplink susidaro maži oro burbuliukai, riebalai pakankamai įkaitę. Aliejus ar riebalai negali pradėti rūkti, nes tada pradės degti.

WOLL liejinio indai dėl savo ypatingai kokybiškos nesvylančios paviršiaus dangos puikiai tinka ir maistui gaminti be riebalų, pvz., mėsai kepti:

• Jei mėsą norite kepti be riebalų, pakaitinkite WOLL liejinio indą maždaug 2,5 minutės, nustatę aukščiausią temperatūrą. Temperatūrą galite patikrinti taip: šlapiu pirštu įlašinkite keletą vandens lašų į indą – jei lašai tučtuojau pradeda spragsėti, indas jau per karštas.
• Sumažinkite temperatūrą apie 30%.
• Mėsa, kurią kepsite, turi būti kambario temperatūros.
• Įdėkite mėsą į WOLL liejinio indą – pradžioje ji lengvai prikibs.
• Apverskite, kai mėsa atkibs nuo keptuvės dugno, ir apkepkite kitą pusę.
• Kepkite mėsą tol, kol pasieksite norimą iškepimo laipsnį. Vos apkepta (mėsa su krauju): paspaudus pirštu, nejuntamas pasipriešinimas; vidutiniškai iškepusi mėsa: lengvas pasipriešinimas; iškepusi: mėsos negalima įspausti.
• Po kepimo mėsą dar maždaug 5 min. palikite iki 90°C įkaitintoje orkaitėje.

Teisingai parinkę riebalus, mėgausitės sveiku maistu. Ne visi riebalai tinkami naudojimui aukštoje temperatūroje!

Gaminamam patiekalui pasirinkite tinkamą aliejų ar riebalus, kurie būtų atsparūs pasirinktai gaminimo temperatūrai. Įvairūs aliejai ir riebalai nevienodai atsparūs aukštai temperatūrai. Ruošiant maistą aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, stipriai apkepinant mėsą ar ruošiant daržoves WOK keptuvėje, rekomenduojame naudoti aliejus ir riebalus, kuriuos galima kaitinti iki auštos temperatūros:

• Rafinuotą dygminų aliejų galima kaitinti iki 266°C
• Rafinuotą (dažnai vadinamą „grynu“) alyvuogių aliejų galima kaitinti iki 242°C
• Rafinuotą rapsų aliejų (labai rekomenduojamą dietologų) galima kaitinti iki 240°C
• Rafinuotą saulėgrąžų, kokosų, kukurūzų, sojų, žemės riešutų aliejų galima kaitinti iki 220–232°C
• Palmių aliejų galima kaitinti iki 220 °C.

Švelnesniam, pavyzdžiui, žuvies, vištienos krūtinėlės, puode troškintų patiekalų, pavyzdžiui, keptų bulvių ar patiekalų su džiūvėsėliais kepimui labiausiai tinka šie aliejai ir riebalai:

• Vynuogių kauliukų aliejus (kaitinimo temperatūra iki 190−210 °C)
• Lydytas sviestas (kaitinimo temperatūra iki 205 °C)
• Ypač tyras alyvuogių aliejus (kaitinimo temperatūra iki 190 °C). Sviestą ir margariną galima kaitinti maždaug iki 160 °C, todėl dažniausiai šie riebalai naudojami kepant kiaušinius, omletus, ruošiant patiekalus su miltais ar džiūvėsėliais arba troškinant daržoves.

Dėmesio:
Dietiniai riebalai ir margarinas, dauguma grynųjų, šalto spaudimo aliejų (pavyzdžiui, tyras dygminų aliejus arba saulėgrąžų aliejus) paprastai kepimui netinka! Visada perskaitykite etiketėje riebalų gamintojo pateikiamus vartojimo nurodymus.

Praktiški pagalbininkai virtuvėje!

Dėl itin tvirtos WOLL liejinio indų dangos drąsiai galite naudoti visus virtuvinius įrankius: medinius, plastikinius ar metalinius. Norėdami, kad WOLL liejinio indai tarnautų dar ilgiau, gamintojas rekomenduoja naudoti praktiškus silikoninius WOLL įrankius − jie atsparūs aukštai temperatūrai, lengvai plaunami ir higieniški.

Virimui riebaluose (gruzdinimui): naudokite gilų puodą ar keptuvą.

Kad nenudegtumėte nuo įkaitusių ir suputojusių riebalų, jų į puodą dėkite ne daugiau kaip pusę indo tūrio. Dėmesio: neperkaitinkite riebalų (maks. temperatūra 180 °C) ir neuždenkite indo dangčiu.

Įlietos rankenėlės:
Naudodami WOLL liejinio indus su įlietomis rankenėlėmis, visada naudokite virtuvines pirštines ar puodkėles. Dėl gero šilumos laidumo, įlietos rankenėlės įkaista.

Fiksuotos rankenos, šoninės rankenos ir dangčių rankenėlės yra atsparios iki 250 °C orkaitės temperatūrai („Logic“ serijos fiksuotos rankenos ir dangčių rankenėlės atsparios iki 220 °C). Visada naudokite virtuvines pirštines ar puodkėles.

Nuimamos rankenos:
WOLL liejinio keptuvių nuimamos rankenos nėra atsparios aukštai orkaitės temperatūrai. Keptuvę su nuimama rankena naudojant maisto gaminimui orkaitėje, jos nuimamą rankeną visada reikia nuimti.